Cette recette propose de cuisiner un cari saraman cambodgien en utilisant des cubes de côtes levées de bœuf sans os. La préparation débute par la saisie de la viande dans une cocotte avec de l'huile neutre. On y incorpore ensuite une pâte de cari rouge, des noix de cajou, des épices comme la cannelle, le clou de girofle et l'anis étoilé, ainsi que des feuilles de combava. Le mélange est enrichi de crème de coco, de sauce de poisson et de sucre de palme. Après l'ajout de bouillon de bœuf et de morceaux de courge kabocha, le plat mijote à feu doux pendant deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse. Ce cari se déguste chaud, accompagné de riz au jasmin ou de nouilles de riz.
Source : Global BC
Photo : Global BC
