Depuis son arrivée à Vancouver en 2022, le guide Michelin a transformé le paysage culinaire local en distinguant 72 établissements. Si cette reconnaissance internationale apporte une visibilité accrue, les restaurateurs soulignent des effets variés. Pour certains, comme la cheffe Ly Thị Nguyễn du restaurant Anh And Chi, cette distinction valorise le travail communautaire et l'héritage culturel au-delà de la haute gastronomie traditionnelle. D'autres chefs, à l'instar d'Andrea Carlson de Burdock & Co, estiment que cette reconnaissance est gratifiante lorsqu'elle récompense une approche authentique plutôt qu'une quête délibérée de prix. Après cinq publications, le guide semble influencer la perception des établissements locaux, tout en mettant en lumière la diversité des cuisines offertes dans la métropole britanno-colombienne.
Source : Vancouver Sun
